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giovedì 31 ottobre 2013

Un ingrediente per due: la carne bovina


Alle volte penso che questa rubrica sia veramente utile.
Sicuramente lo è per noi due.

SereInCucina: "Buongiorno cara! Come stai? Io sto attendendo la risposta di Ugo per il 16 di novembre, l'ho sollecitato questa mattina. Ma per questo mese? Che ingrediente affrontiamo?"

Streghetta: "Ciao Sere!! Direi tutto bene dai. Te? Ancora in trasferta ho visto![...] Come ingrediente...mh. In ottobre abbiamo la zucca, i cachi (ma non li ho ancora visti in giro), i funghi già fatti, castagne già fatte.. a meno di andare su una spezia o su un legume o sulla carne, magari qualche taglio particolare..tu hai pensato a qualcosa? [...]"

SereInCucina: "Uao!!! Che figo: la carne. Dai ci studiamo qualcosa con la carne? Effettivamente ad ottobre ci sta: quei bei brasati a lunga cottura... il problema è che dovremmo scegliere più o meno la ricetta e poi capire che taglio ci vuole mi sa... E anche il pesce che non l'abbiamo mai fatto, ma ad ottobre ci sta meglio la carne! ;) [...]"

Streghetta: "se ti dicessi....quinto quarto?? troppo generico? o preferisci il classico?? pesce abbiam fatto la acciughe! [...]"

mercoledì 30 ottobre 2013

Le Cacio Ricette e la ricotta di pecora



Ci sono delle ricette che non ho mai cucinato. MAI! Nonostante fossero lì da una vita nella famosa todolist delle cose da fare prima o poi. Tra queste c'erano anche i totani ripieni.
Penso che questa mia mancanza derivi in larga parte dall'idea che ha mia mamma su questo piatto: non le sono mai piaciuti i totani ripieni, soprattutto appena cucinati, bollenti e fumanti. Non li ha mai scelti nemmeno al ristorante, e io mi sono lasciata sicuramente un pò influenzare.
C'è da dire anche che, sembrerà impossibile da credere, io fino a 18 anni non mangiavo quasi nulla, sono sempre stata una persona diffidente (e non solo con il cibo :)... ) e proprio per questo mi fidavo ciecamente anche dei suoi gusti culinari.
Non è che "mangiassi poco", ma "apprezzavo solo certi cibi". Non mi piaceva la maggior parte delle verdure, guai a propormi delle frattaglie, o della carne ovina o caprina. Per non parlare del risotto! Riso? Chi, io che mangio del riso? Se è allo zafferano, forse ci provo. Altrimenti passo, grazie. Vogliamo poi parlare delle minestre? Ancora ricordo il nostro viaggio in Ungheria: ho mangiato del gran pane.

lunedì 28 ottobre 2013

Autunno e crostatine di grano saraceno


Che da queste parti si adori fare trekking, ormai è risaputo.
La scorsa estate vi ho fatto viaggiare un pò con me in qualche gita su per le Alpi. Quest'estate invece vi ho portati di più a spasso per l'Italia, ma questo non significa che noi non sia stati anche a camminare. Tutt'altro. Quest'anno siamo andati molto in montagna, e quest'autunno abbiamo deciso di attrezzarci con dell'abbigliamento un pò più pesante, che ci consenta di affrontare anche qualche passeggiata al fresco. E forse, perchè no, anche invernale, magari proprio nella nostra Liguria. Vedremo! :)
Nelle tante gite fatte durante il caldo estivo, però, abbiamo trascurato la mia meta preferita.
L'abbiamo fatto un pò consapevolmente: volevamo vederla nella luce dorata dell'autunno.

lunedì 21 ottobre 2013

Med Diet Camp: un passo nel cammino verso la consapevolezza alimentare



La conoscenza è la chiave di tutto.
Sapere e condividere, essere e sapersi mostrare correttamente, comunicare in un linguaggio comprensibile a chi ci ascolta. Tutto questo non solo è importante, ma è fondamentale per la nostra vita di tutti i giorni. E lo è ancora di più quando si parla di cucina, quando si stimolano le persone ad imparare, a provare, a confrontarsi.
Quando ho aperto il blog, ero all'inizio del lungo cammino che è la consapevolezza alimentare. Cercavo già di portare sulla mia tavola di tutti i giorni, e di pubblicare in questo angolino, quello che speravo essere i principi corretti per una sana alimentazione, per un giusto rispetto di sè stessi e della famiglia che abbiamo attorno e che condivide con noi questo aspetto importantissimo della nostra vita.
Se al lavoro ci facciamo milioni di scrupoli e ci facciamo mille domande (è importantissimo farsele e farsele tutti i giorni), se ci facciamo in quattro per poter dare la risposta corretta, per non dover rispondere "Non è di mia competenza" (che risposta tremendamente terribile, pare di nascondersi dietro ad un dito), per arrivare con la proposta di una soluzione e non con la mera descrizione di un problema, dovremmo fare così per tutti gli aspetti della nostra vita. Non solo per il lavoro. Non dovremmo metterci nella situazione di pensare o, peggio ancora, di dire "Nessuno me l'aveva detto" o "Nessuno me l'aveva spiegato": la vita è la nostra, e se nessuno ci spiega le cose, siamo noi che dobbiamo andarle a cercare. E se così non è, la colpa non è di nessun altro se non la nostra.

mercoledì 16 ottobre 2013

Le CacioRicette e l'azienda En Barlett


Eccoci di nuovo qui, con un nuovo appuntamento con le CacioRicette. Che voi, già lo so, ci avete preso gusto ad appuntarvi tutti questi produttori così "genuini", vero?
Questa volta vi parlerò di una robiola di pecora. Già, avete letto bene e io non mi sono sbagliata. Proprio di pecora. Lo so che vi sembrerà strano, a me non capita tutti i giorni di vedere formaggi di questo tipo. Invece ancora una volta ho avuto lo fortuna di poter assaggiare un prodotto che non avevo ancora provato.
Ma non solo. Ho anche avuto la possibilità di conoscere direttamente la proprietaria  dell'azienda En Barlett.

lunedì 14 ottobre 2013

Galette con cipollotti per il Redone


L'autunno è decisamente la stagione delle coccole. Quella in cui mi torna la voglia di cucinare e di sperimentare, e di radunare tutti intorno ad un tavolo imbandito. Ma voi, come fate per scegliere una ricette? Da cosa vi lasciate ispirare?
A me capita sempre di aprire un libro, leggere e scegliere, e pianificare quello che cucinerò. Poi puntualmente, cambio idea il giorno prima, perchè alla fine è la voglia che la fa da padrona. E se la voglia di mangiare una determinata cosa non c'è, poco contano le millemila todolist (anche se sono utilissime per la sopravvivenza per chi sta più o meno 12 ore al giorno fuori casa...).
Altro parametro per la scelta di una ricetta è l'elenco degli ingredienti.
Non mi piacciono le ricette troppo laboriose, quelle che per raggiungere il risultato, dovrei iniziare a preparare la maionese prima, e poi magari anche un pò di senape (che non l'ho mai nemmeno fatta, per altro), e poi magari ci vorrebbe anche un fagiolino tenero tenero e una bella salsina di pomodoro, e perchè no, una pasta brisè. Che per farlo, sto piatto, dovrei lavorare giorni e giorni.
Cioè, mi piace anche farlo, ma ovviamente non tutti i giorni (mica mi vorrete vedere morta, no?).

venerdì 11 ottobre 2013

Si parla di quaderni dei sogni, e ditemi se è poco.

Essaouira - Marocco

Tutto quello che non mi sarei mai immaginata potesse accadere, è accaduto. Non pensavo che fosse veramente possibile conoscere una persona che già si conosce grazie ad un blog, grazie ad internet.

Ho sempre avuto un rapporto strano con il mondo dell’informatica, una sorta di amore e odio. E quando parlo di informatica intendo tutta l’informatica, almeno tutto quello che è informatica nella mia testa.
E in questa mia testa (strana, lo so), internet è informatica. Poi però, grazie al blog, ho capito che non è solo quello. È anche persone, modi di pensare, di guardare il mondo, modi di vivere e di condividere le proprie esperienze. Un pozzo di sapere, di conoscenze: il luogo dove tu chiedi e la risposta arriva. Magari non arriva “scientificamente” corretta, magari arriva secondo determinati punti di vista, ma comunque qualcosa arriva. E se si è a digiuno di un certo argomento, direi che è già più che sufficiente.

lunedì 7 ottobre 2013

Ricetta base: la pasta sfoglia

Pasta sfoglia

Non lo so, ma ogni tanto mi capitano domeniche così. Domeniche in cui non so troppo dosare il tempo, e penso che le lancette dell'orologio si fermeranno a mio piacimento. Domeniche in cui penso "Anche se sono a casa, la giornata deve fruttare al massimo!".
E così mi ritrovo a friggere melanzane (finalmente ho fatto la moussaka che mi attendeva), a impastare frolle, a fare creme pasticcere e a caramellare fichi. A pulire peperoni e a metterli nel freezer, oppure a farcirli per un pranzo goloso. A rinfrescare il lievito madre e a realizzare una cena divano. Non lo so come mai, ma ogni tanto capitano domeniche così.
Così, che non contenta, inizio a pensare che dato che sono a casa per tutto il giorno, forse è l'occasione giusta per mettermi a preparare anche la pasta sfoglia (che intanto, non avevo mica nulla da fare, no?). E che questa pasta sfoglia ve la devo anche tassativamente postare domani questa mattina, perchè non esiste che non abbiate questa ricetta da farvi a casa.